Под увеличительным стеклом: Роскачество инициировало масштабную проверку безопасности и честности российских бургеров
В условиях стремительной трансформации рынка общественного питания и на фоне тревожных финансовых показателей крупнейших игроков индустрии, вопрос качества того, что попадает на столы миллионов россиян, становится как никогда острым.
Российская система качества (Роскачество) официально объявила о старте беспрецедентного по своим масштабам исследования самой популярной категории фастфуда — классических бургеров и чизбургеров. Эксперты намерены выяснить, насколько безопасен «быстрый обед» и соответствует ли реальное содержание котлеты и булки громким обещаниям маркетологов.
Выборка объектов для анализа впечатляет своим охватом. В «контрольную закупку» попали как гиганты массового сегмента, так и представители так называемого «крафтового» направления и премиальных мясных ресторанов. Список участников мониторинга включает признанных лидеров рынка: «Вкусно — и точка», Burger King, Black Star Burger, а также сети «FARШ», «Мираторг», «The Бык», Burger Heroes и Frank by Баста. Внимание специалистов к такому широкому спектру заведений не случайно — важно понять, обеспечивается ли одинаковый уровень безопасности как в сетевом фастфуде с жесткими регламентами, так и в авторских проектах, где акцент смещен на гастрономию.
Исследование будет носить глубокий междисциплинарный характер. Аккредитованные лаборатории проверят образцы по десяткам параметров. В первую очередь это микробиологическая безопасность (наличие опасных бактерий, таких как E. coli или сальмонелла) и санитарно-химические показатели, включающие контроль за использованием антибиотиков в мясе и консервантов в овощах и соусах. Отдельным блоком станет проверка «честности состава»: эксперты выяснят, не заменяют ли производители говядину более дешевыми аналогами и соответствуют ли жирность и калорийность продукта данным, указанным в меню.
Особое внимание Роскачество уделяет системным процессам внутри ресторанов. При гигантских объемах реализации, когда счет идет на тысячи порций в день, малейший сбой в гигиене может привести к массовым последствиям. Специалисты планируют оценить, насколько эффективно на предприятиях внедрены принципы ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) — международный стандарт, гарантирующий безопасность пищевой продукции на всех этапах производства.
Этот мониторинг стартовал в весьма непростое для отрасли время. Согласно последним финансовым отчетам, чистая прибыль ведущих российских сетей фастфуда показала заметную отрицательную динамику. Падение доходности на фоне роста себестоимости продуктов нередко вынуждает бизнес искать пути оптимизации расходов, что теоретически может сказаться на качестве сырья. В то же время общественные институты усиливают давление на сегмент «вредной еды». Так, движение «Здоровое Отечество» уже обратилось к правительству с инициативой введения акцизов на фастфуд, чипсы и сладости, приравнивая их по степени риска для населения к табаку и алкоголю.
Комплексная экспертиза бургеров станет важным индикатором состояния всей индустрии гостеприимства. Потребители получат объективный рейтинг, который позволит сделать осознанный выбор, а бизнес — стимул к работе над ошибками. Однако запастись терпением придется и тем, и другим: детальная обработка всех лабораторных данных и финальная публикация итогов исследования запланированы на третий квартал 2026 года. До тех пор вопрос о том, что именно скрывается под кунжутной булочкой в популярных ресторанах, остается открытым.
