Удорожание красной икры и снижение потребления
На протяжении последних десятилетий красная икра занимала устойчивые позиции на праздничных столах россиян, являясь символом достатка и уникальным гастрономическим наслаждением.
Однако резкое сокращение вылова горбуши, которое привело к ощутимому удорожанию этого деликатеса, изменило не только экономические, но и социальные реалии. Трехкратное снижение добычи этой ценной рыбы обусловлено рядом факторов, среди которых выделяются как климатические изменения, так и регуляторные ограничения, целенаправленно вводимые для восстановления популяции в ряде ключевых регионов вылова. В результате образовался дефицит, что спровоцировало значительный рост цен на красную икру. Это, в свою очередь, отразилось на потребительском поведении. Период с августа по сентябрь 2024 года стал настоящим испытанием для внутреннего рынка. Снижение розничных продаж на 8% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года во многом связано с тем, что потребители оказались не готовы к резкому удорожанию товара, который ранее воспринимался как доступное лакомство. В Москве, где уровень жизни и покупательская способность в среднем выше, падение составило целых 14%, что свидетельствует о критическом отношении горожан к изменениям на рынке. Стоит отметить, что столь значительное падение спроса связано не только с фактором цены, но и с изменениями в потребительских предпочтениях. Покупатели все чаще отдают предпочтение альтернативным продуктам или более редко приобретают икру, оставляя её для действительно особых случаев. Таким образом, текущее положение дел указывает на необходимость адаптации рынка к новым реалиям, поиска возможных рыночных ниш и разработки маркетинговых стратегий, способных возобновить интерес потребителей к красной икре. Это потребует координации усилий как со стороны производителей, так и дистрибьюторов, а также государственной поддержки, нацеленной на стабилизацию и развитие данного сегмента рынка.
